單項(xiàng)選擇題表示原材料利用程度指標(biāo)的叫（）

A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率


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2.單項(xiàng)選擇題明酥的特點(diǎn)是層次（），成品表面酥層清晰。

A.外觀
B.直觀
C.外露
D.內(nèi)含

3.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動(dòng)力主要從消費(fèi)需求的變化、餐飲市場(chǎng)、（）等五個(gè)方面來體現(xiàn)。

A.競(jìng)爭(zhēng)加劇
B.傳統(tǒng)菜點(diǎn)
C.優(yōu)質(zhì)菜點(diǎn)
D.創(chuàng)新菜點(diǎn)

4.單項(xiàng)選擇題用于面點(diǎn)盤飾的原料一般應(yīng)具有（）

A.可食性
B.觀賞性
C.美化性
D.特殊性

5.單項(xiàng)選擇題原料損耗重量與加工前原料重量的比是（）

A.損耗率
B.成本率
C.出材率
D.毛利率