單項選擇題制作香菇雞蛋餡要用（）進行調制。
A.拌制法
B.攪拌法
C.抄拌法
D.滾拌法
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1.單項選擇題采用“泡心法”調制米粉面坯應（）沖入在前，冷水摻入在后，不可顛倒。
A.沸水
B.溫水
C.糖水
D.鹽水
2.單項選擇題澄粉類制品蒸制時不可過火，否則會出現(xiàn)爆裂、（）等。
A.夾生
B.破皮
C.開裂
D.露餡
3.單項選擇題面點盤飾料糖膏主要是用糖粉、（）和醋精經攪拌而成的。
A.蛋黃
B.雞蛋
C.蛋清
D.鴨蛋
4.單項選擇題解決勞動爭議，應當根據(jù)合法（）及時處理的原則，依法維護勞動爭議當事人的合法權益。
A.公平
B.公開
C.公允
D.公義
5.單項選擇題采購的禽蛋應（）、完整無損、略感粗糙、具有光澤。
A.大小各異
B.外表清潔
C.色澤鮮艷
D.發(fā)育充分
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