單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新是根據(jù)消費(fèi)者的需求和餐飲企業(yè)經(jīng)營的需要，通過不斷構(gòu)思、實(shí)驗(yàn)、改進(jìn)，研發(fā)出富有一定（）的菜肴或面點(diǎn)的過程。

A.新意
B.含義
C.意義
D.意思


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1.單項(xiàng)選擇題澄粉類制品一般是（）旺火蒸5～6分鐘為宜。

A.沸水
B.冷水
C.溫水
D.熱水

2.單項(xiàng)選擇題制作芝麻涼卷的原料是（）、豆沙餡、熟芝麻。

A.小米
B.糯米
C.粳米
D.秈米

3.單項(xiàng)選擇題蒸制澄粉類制品不可過火，否則會出現(xiàn)（）、露餡等。

A.破皮
B.開口
C.爆裂
D.夾生

4.單項(xiàng)選擇題用“泡心法”調(diào)制米粉面坯，如沸水摻入太少，則（）

A.不易成形
B.成品粘牙
C.成品不糯
D.成品易裂口