單項(xiàng)選擇題包餡品種按餡心與皮的比例劃分，可分輕餡品種、（）品種和半皮半餡品種。

A.重餡
B.生餡
C.熟餡
D.肉餡


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1.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)一定要有較大的（）價值。

A.營養(yǎng)
B.開拓
C.推廣
D.開展

2.單項(xiàng)選擇題下列屬于蓋澆鹵臊澆頭的是（）

A.肉炸醬
B.肉丁茄子鹵
C.西紅柿雞蛋鹵
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面坯起生化反應(yīng)的面坯稱之（）

A.油酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化學(xué)膨松面坯

4.單項(xiàng)選擇題下列屬于膨松面坯的是（）

A.化學(xué)膨松面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題下列對面點(diǎn)裝飾料油膏的調(diào)制表述錯誤的選項(xiàng)是（）

A.糖漿應(yīng)晾涼后再用
B.用不銹鋼鍋熬制糖漿
C.糖漿趁熱加入到黃油中
D.糖漿與黃油要充分?jǐn)嚢?/p>