單項(xiàng)選擇題對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
A.生產(chǎn)量大
B.速度慢
C.效率低
D.開(kāi)一次酥，只能做一個(gè)或者兩個(gè)產(chǎn)品
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1.單項(xiàng)選擇題在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
A.分二次
B.一次
C.分3次
D.分四次
2.單項(xiàng)選擇題擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。
A.干油酥
B.黃油酥
C.混油酥
D.水油酥
3.單項(xiàng)選擇題夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
A.糖
B.鹽
C.油
D.蛋
4.單項(xiàng)選擇題（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
A.冷水面團(tuán)
B.溫水面團(tuán)
C.熱水面團(tuán)
D.沸水面團(tuán)
5.單項(xiàng)選擇題（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
A.涼水面坯
B.冷水面坯
C.溫水面坯
D.熱水面坯
最新試題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題