最新試題
擘酥在廣式面點工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經開酥工藝制成的層酥。
膠凍類點心脫模應注意()。
在動物性原料中,牛肉的肉質較老、纖維較粗,在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制,其學名叫()。
混酥類點心的特點是()。
烤好的清蛋糕可以再次成型為()。
佛手酥的要點是()。
三鮮餡指的是()。
在制作熱水面團生坯時,熱水要()加入。
()水溫在70℃以上,面團柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
常用于制餡的鮮果有()。