判斷題薯類面坯是以含淀粉較多的薯類生料為主要原料制成的面坯。
最新試題
烤好的清蛋糕可以再次成型為()。
題型:多項選擇題
糖漿皮月餅的特點是()。
題型:單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是()。
題型:單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型:單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是()。
題型:單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時,可加少量的()。
題型:單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是()。
題型:單項選擇題
佛手酥的要點是()。
題型:單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因為肉質(zhì)細嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強。
題型:單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團。
題型:單項選擇題