單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

A.小面
B.竹升面
C.剔尖
D.冷面


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1.單項(xiàng)選擇題混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

A.有層次，無酥松性
B.無層次，有酥松性
C.有層次，有酥松性
D.無層次，無酥松性

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

A.攪面要攪至不粘手
B.攪面要趁熱進(jìn)行
C.保證食品衛(wèi)生安全
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

A.滿天星
B.茉莉花
C.康乃馨
D.蝴蝶蘭

4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)裝飾中互補(bǔ)色搭配可以使制品有（）。

A.對比
B.冷暖感
C.節(jié)奏感
D.平衡感

5.單項(xiàng)選擇題冷水面團(tuán)調(diào)制工藝中，揉搓的目的是（）。

A.提高可塑性
B.松弛面筋組織，增強(qiáng)其延伸性
C.使水分結(jié)合更加充分，形成更加致密的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)
D.避免結(jié)塊