單項選擇題盤飾又稱為面點的()
A.圍邊設(shè)計
B.成品設(shè)計
C.成熟設(shè)計
D.整體設(shè)計
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1.單項選擇題構(gòu)成產(chǎn)品的各項耗費之和是()的概念。
A.餐飲成本
B.廣義成本
C.燃料成本
D.人工成本
2.單項選擇題抻的工藝主要有()和出條兩部分。
A.搓面
B.切面
C.搟面
D.溜條
3.單項選擇題制作500克咖喱牛肉餡,一般應(yīng)用()咖喱粉為好。
A.5g
B.10g
C.25g
D.50g
4.單項選擇題微生物污染包括細菌及細菌毒素、霉菌及霉菌毒素以及()污染。
A.病源
B.病毒
C.病體
D.病人
5.單項選擇題火候是指熟制面點時所用()的大小和時間的長短,也就是給面點生坯加熱的量。
A.大火
B.小火
C.火力
D.溫火
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、()等。
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擘酥在廣式面點工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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以下屬于小包酥的缺點是()。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說法正確的是()。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法,不正確的是()。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
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在動物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進行腌制,其學(xué)名叫()。
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常用于制餡的鮮果有()。
題型:多項選擇題