單項(xiàng)選擇題火候是指熟制面點(diǎn)時(shí)所用（）的大小和時(shí)間的長短，也就是給面點(diǎn)生坯加熱的量。

A.大火
B.小火
C.火力
D.溫火


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1.單項(xiàng)選擇題制作蕓豆卷用的蕓豆泥與芝麻糖餡的比例以（）為宜。

A.1：1
B.2：1
C.6：4
D.8：2

2.單項(xiàng)選擇題赤豆以粒大皮薄，紅紫有光，豆臍上（）品質(zhì)最佳。

A.有花紋者
B.有白紋者
C.無白紋者
D.有黃紋者

3.單項(xiàng)選擇題廚房污水和廢氣排放應(yīng)符合國家（）要求。

A.環(huán)保
B.衛(wèi)生
C.安全
D.生產(chǎn)

4.單項(xiàng)選擇題炒制蓮蓉餡時(shí)，應(yīng)用（）炒制，否則蓮蓉易糊底。

A.始終旺火
B.始終慢火
C.旺火轉(zhuǎn)慢火
D.慢火轉(zhuǎn)旺火

5.單項(xiàng)選擇題《食品安全法》規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有（）

A.名稱
B.規(guī)格
C.日期
D.標(biāo)簽