單項(xiàng)選擇題（）受熱產(chǎn)生酥化作用，使層酥面坯產(chǎn)生層次。
A.冷水面坯
B.熱水面坯
C.干油酥
D.水油酥面坯
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1.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國勞動(dòng)法》于1995年（）起正式實(shí)施。
A.1月1日
B.6月1日
C.7月1日
D.8月1日
2.單項(xiàng)選擇題餡心是指將制餡原料，經(jīng)過精細(xì)加工，調(diào)制拌和，包入（）等坯皮內(nèi)的心子。
A.米面
B.米類
C.面粉類
D.雜糧類
3.單項(xiàng)選擇題制作裱花蛋白膏用的蛋白要打成氣孔細(xì)膩軟而（），裱出的圖案花紋才清晰。
A.不實(shí)
B.不硬
C.不小
D.不塌
4.單項(xiàng)選擇題餐飲成本即餐飲銷售減去（）的所有支出。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利潤
5.單項(xiàng)選擇題餡心是指將制餡原料，經(jīng)過精細(xì)加工，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的（）
A.心子
B.碎料
C.甜料
D.粉料
最新試題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項(xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項(xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項(xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題