單項(xiàng)選擇題在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。

A.蓉狀
B.小粒
C.絲狀
D.塊狀


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2.單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

A.小面
B.竹升面
C.剔尖
D.冷面

3.單項(xiàng)選擇題混酥類(lèi)點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

A.有層次，無(wú)酥松性
B.無(wú)層次，有酥松性
C.有層次，有酥松性
D.無(wú)層次，無(wú)酥松性

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。

A.攪面要攪至不粘手
B.攪面要趁熱進(jìn)行
C.保證食品衛(wèi)生安全
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

A.滿(mǎn)天星
B.茉莉花
C.康乃馨
D.蝴蝶蘭