單項(xiàng)選擇題制作豆類(lèi)面坯的工藝是將經(jīng)過(guò)澄沙的原料，加入（）、油和糖，調(diào)勻即成。

A.糖粉
B.米粉
C.面粉
D.瓊脂漿


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1.單項(xiàng)選擇題（）的工藝主要有溜條和出條兩部分。

A.抻
B.搟
C.卷
D.包

3.單項(xiàng)選擇題烙制明酥類(lèi)制品的特點(diǎn)是：色澤美觀、層次清晰、（）、內(nèi)柔軟有彈性。

A.口感柔軟
B.皮面香脆
C.口味咸鮮
D.口味香甜

4.單項(xiàng)選擇題澄粉面坯最佳特征之一是（）

A.彈性強(qiáng)
B.韌性強(qiáng)
C.可塑性強(qiáng)
D.延伸性強(qiáng)

5.單項(xiàng)選擇題烤爐的底火主要用于烤制制品（），形成色澤和質(zhì)感。

A.內(nèi)質(zhì)
B.質(zhì)量
C.底部
D.外部