單項選擇題烙制明酥類制品的特點是：色澤美觀、層次清晰、（）、內(nèi)柔軟有彈性。

A.口感柔軟
B.皮面香脆
C.口味咸鮮
D.口味香甜


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1.單項選擇題澄粉面坯最佳特征之一是（）

A.彈性強
B.韌性強
C.可塑性強
D.延伸性強

2.單項選擇題烤爐的底火主要用于烤制制品（），形成色澤和質(zhì)感。

A.內(nèi)質(zhì)
B.質(zhì)量
C.底部
D.外部

3.單項選擇題（）、家庭倫理道德和職業(yè)道德是構成社會的全部道德內(nèi)容。

A.社會公德
B.行為道德
C.勞動道德
D.國家公德

4.單項選擇題餐飲成本即（）減去利潤的所有支出。

A.價格
B.原料成本
C.產(chǎn)品消耗
D.餐飲銷售額