判斷題調(diào)制發(fā)酵米漿粉坯應(yīng)先放發(fā)酵粉和枧水,使其全部溶化后再加糖拌勻。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
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未經(jīng)提煉的()可制作面點(diǎn)的特殊餡心,如水晶餡。
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()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
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膨松面坯膨松具備的條件,以下說法正確的是()。
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叉燒酥制品成熟后,會呈現(xiàn)出明顯的()。
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生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
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