判斷題“家鴨雪菜餡”是生咸葷素餡心的一種餡心。
最新試題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團。
題型:單項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、()等。
題型:單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是()。
題型:單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
題型:單項選擇題
蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應保證干凈,做到()。
題型:多項選擇題
未經(jīng)提煉的()可制作面點的特殊餡心,如水晶餡。
題型:單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因為肉質細嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強。
題型:單項選擇題
膠凍類點心脫模應注意()。
題型:多項選擇題
生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
題型:單項選擇題
在制作熱水面團生坯時,熱水要()加入。
題型:單項選擇題