單項選擇題陜西面食小吃（）食用時，要蘸一種特制酸辣口味的蘸汁來增進美味。
A.滋卷
B.春卷
C.拔魚面
D.揚春面
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1.單項選擇題溫水面坯的形成主要是淀粉受熱（）糊化和蛋白質的變性吸水而形成。
A.吸水
B.脹潤
C.膨脹
D.膨化
2.單項選擇題烙制明酥制品的溫度以（）為宜。
A.100～110℃
B.120～150℃
C.170～180℃
D.180～190℃
最新試題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
佛手酥的要點是（）。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
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以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題