單項選擇題冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有彈性、韌性。
A.纖維素
B.蛋白質(zhì)
C.蛋白酶
D.淀粉糊化
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1.單項選擇題制作奶黃餡首先把雞蛋在桶內(nèi)打勻，加入鮮奶、白糖，待（）再加入面粉。
A.攪散后
B.溶化后
C.成熟后
D.打發(fā)后
2.單項選擇題積極進取是指（），追求發(fā)展，爭取進步。
A.更新知識
B.更新技術
C.不懈不怠
D.豐富品種
3.單項選擇題“三丁餡”是蘇式特色餡心。特點是：鮮、嫩、油而不膩、（）適口，回味無窮。
A.甜咸
B.甜鮮
C.咸鮮
D.鮮咸
4.單項選擇題物理膨松面坯在成團時（）也是影響形的主要因素。
A.起筋
B.起沫
C.油脂
D.乳化油
5.單項選擇題社會主義道德建設的基本要求是：愛祖國、（）、愛勞動、愛科學、愛社會主義。
A.熱愛黨
B.愛學習
C.愛生活
D.愛人民
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以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
關于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
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題型：單項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
題型：單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題