單項選擇題層酥面坯制品的酥層可分為：（）、暗酥和半暗酥三類。
A.直酥
B.圓酥
C.明酥
D.開酥
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1.單項選擇題枧水的化學性質與（）相似。
A.純堿
B.臭粉
C.小蘇打
D.泡打粉
2.單項選擇題桂林馬蹄糕的熟制是將半熟糊漿倒入涂有油的盤內，用中火蒸約（）為宜。
A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.30分鐘
3.單項選擇題擘酥層酥的特性是：層次清晰，可塑性（），口感酥化。
A.較差
B.較強
C.較大
D.較小
4.單項選擇題職業(yè)資格證書的取得，需經(jīng)政府批準和考核鑒定（）進行技能考核鑒定。
A.機關
B.部門
C.單位
D.機構
5.單項選擇題碳水化全物是由（）、氫、氧三種元素組成的。
A.碳
B.氮
C.磷
D.碘