單項選擇題為使松質(zhì)糕的米粉均勻吸水，要（）同時進行。

A.成型和成熟
B.和面和醒面
C.抄拌和摻水
D.摻粉和摻水


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1.單項選擇題廚房各項制度監(jiān)督檢查的敵人是（）

A.嚴肅
B.認真
C.鐵面無私
D.好人主義

2.單項選擇題為使松質(zhì)糕的米粉均勻吸水，拌好粉坯后還要（）

A.立即成型
B.迅速成熟
C.靜置餳面
D.進行冷藏

3.單項選擇題削一般是用（）將面坯制成面條或面片的工藝方法。

A.鋁制刀
B.X形槽刀
C.V形槽刀
D.不銹鋼刀

4.單項選擇題鉛的毒性作用主要是損害人體的（）

A.腎臟
B.造血系統(tǒng)
C.神經(jīng)系統(tǒng)
D.以上都是