單項(xiàng)選擇題香麻煎軟餅要（）。
A.小火慢煎
B.中火慢煎
C.旺火慢煎
D.以上都不是
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1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
A.熟制時(shí)應(yīng)用中火蒸制
B.蒸熟稍涼后碼入平盤
C.剛蒸熟的成品粘性小
D.火力太大會(huì)影響造型
2.單項(xiàng)選擇題以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
A.速度慢
B.成品精細(xì)
C.效率高
D.起酥均勻
3.單項(xiàng)選擇題未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
A.板油
B.雞油
C.豬油
D.鴨油
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
A.多油少糖
B.少油多糖
C.多油多糖
D.少油少糖
5.單項(xiàng)選擇題糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
A.皮質(zhì)柔軟
B.皮色金紅
C.可塑性大
D.以上三種都是
最新試題
香麻煎軟餅要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題