單項(xiàng)選擇題桂林馬蹄糕的制法是先將馬蹄切成小粒，放入盆內(nèi)，加清水后攪打碎，用細(xì)篩過(guò)濾成為（）
A.稀粉漿
B.面漿
C.糖漿
D.水漿
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1.單項(xiàng)選擇題制作500克糯米的芝麻涼卷需用豆沙餡（）克、芝麻250克為宜。
A.100
B.150
C.400
D.800
2.單項(xiàng)選擇題控制環(huán)境污染首先要加強(qiáng)對(duì)工業(yè)（）的管理。
A.污水
B.三廢
C.油污
D.水污
3.單項(xiàng)選擇題炸制酥盒時(shí)，油溫在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油溫，再炸約1分鐘左右即成。
A.急火
B.大火
C.小火
D.中火
4.單項(xiàng)選擇題廚房員工在工作中要做到思考問(wèn)題要超位，（）問(wèn)題要換位，扮演角色要定位，實(shí)際工作要到位。
A.各種
B.每種
C.其他
D.處理
5.單項(xiàng)選擇題明酥制品搟片薄厚要（），卷筒要卷緊。
A.整齊
B.均勻
C.清晰
D.方形
最新試題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類(lèi)有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題