判斷題制作芝麻涼卷的原料是糯米、豆沙餡、熟芝麻。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
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具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
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香麻煎軟餅要（）。
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根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
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擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題