單項(xiàng)選擇題炸制法按油溫可分為溫油炸和（）兩種。

A.熱油炸
B.涼油炸
C.香油炸
D.植物油炸


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1.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕類制品需將糕粉放入（）內(nèi)進(jìn)行熟制。

A.印模
B.模型
C.印子
D.花模

2.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面坯中的酵母菌在（）最為活躍。

A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.50℃以上

3.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕類糕坯的主要原料是（）

A.糯米粉和粳米粉
B.糯米粉和秈米粉
C.糯米粉和小米粉
D.粳米粉和秈米粉

5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)成品均勻整齊地排列裝盤，可以給客人（）的感覺。

A.歡快
B.旋轉(zhuǎn)美
C.整潔均衡
D.古樸