單項(xiàng)選擇題下列對(duì)酵母發(fā)酵面坯發(fā)酵時(shí)間過長表述正確的選項(xiàng)是（）

A.酸味強(qiáng)烈
B.面坯的質(zhì)量差
C.成品軟塌不暄
D.以上都是


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2.單項(xiàng)選擇題制作海綿蛋糕時(shí)，首先將雞蛋液（）起泡。

A.攪拌
B.打發(fā)
C.調(diào)拌
D.加熱

3.單項(xiàng)選擇題制作南沙餅時(shí)，水油酥面與（）的軟硬度要一致。

A.酥面
B.發(fā)酵面
C.水調(diào)面
D.干油酥面

4.單項(xiàng)選擇題（）面坯雖有一定的可塑性，但松散性極大。

A.蔬果
B.澄粉
C.豆類
D.糖漿

5.單項(xiàng)選擇題南沙餅的成品特點(diǎn)是：色澤金黃、（）、香甜細(xì)膩。

A.外焦里嫩
B.外酥里軟
C.外脆里嫩
D.外柔里嫩