單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯是用具有膠體性質(zhì)的（）作介質(zhì)。

A.雞蛋
B.瓊脂
C.魚膠
D.淀粉


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1.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯是用雞蛋作介質(zhì)，通過（）的物理運(yùn)動，使面坯膨松制成的面坯。

A.慢速攪打
B.中速攪打
C.高速攪打
D.低速攪打

2.單項(xiàng)選擇題制作正宗的海綿蛋糕，雞蛋與白糖的用料比例是（）

A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4

3.單項(xiàng)選擇題用澄粉面坯制作點(diǎn)心時(shí)，一般是（），再包餡蒸制。

A.以手捏皮
B.以手壓皮
C.以刀壓皮
D.以手拍皮

5.單項(xiàng)選擇題撥是用筷子方頭順盆沿將流出的面糊撥入（）中的工藝方法。

A.面盆
B.案板
C.冷水鍋
D.沸水鍋