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填空題注射腌漬法分為（）和（）。

1.填空題腌法的（）是：操作簡便、營養(yǎng)成分流失少。（）是：腌制不均勻、失重大、味太咸、色澤較差。

2.填空題鹽腌食品腌制方法：（）、（）、（）、（）。

3.填空題溶液的（）和（）是食品腌漬的理論基礎(chǔ)。擴(kuò)散是溶質(zhì)從高濃度到低濃度的移動(dòng)，滲透是（）由低濃度到高濃度的擴(kuò)散。

4.填空題速凍米面食品關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：（）、（）、（）。

5.填空題（）主要用于蔬菜，目的是（）和（），防止酶促褐變和微生物污染，常用熱水或蒸汽漂燙法。對(duì)水果，為破壞酶活性，（），防止褐變，往往需將其在糖液或Vc中進(jìn)行（）處理。