問答題簡述制作冰淇淋中，脂肪的作用。

參考答案： 脂肪在冰淇淋質(zhì)構(gòu)形成中起重要的作用，脂肪的種類、熔點(diǎn)和成分對冰淇淋的感官特性和貯藏穩(wěn)定性有很重要的作用。