單項選擇題熟葷素餡是將肉類原料經(jīng)加工處理,()再摻入斷生擠去水分的蔬菜拌勻而成的餡。
A.上漿掛糊
B.刀技加工
C.勾芡淋油
D.烹制調(diào)味
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1.單項選擇題烤制海綿蛋糕,應(yīng)放入180℃的烤箱烤制()分鐘為宜。
A.10
B.40
C.20
D.50
2.單項選擇題制作海綿蛋糕淋入的黃油以()時為宜。
A.100℃
B.60℃
C.15℃
D.10℃
3.單項選擇題調(diào)制物理膨松面坯,抽打蛋液時的最佳溫度是()
A.5~10℃
B.10~15℃
C.15~20℃
D.25~30℃
4.單項選擇題調(diào)制物理膨松面坯抽打蛋液時,應(yīng)朝()方向不停地抽打。
A.上
B.下
C.相向
D.相反
5.單項選擇題制作海綿蛋糕時,將打好的蛋糕漿倒入烤盤內(nèi),糕漿厚度一般為()左右為宜。
A.2cm
B.4cm
C.5cm
D.6cm
最新試題
蒸制面點(diǎn)時,應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有()的蒸屜內(nèi)。
題型:單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為()。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因為肉質(zhì)細(xì)嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是()。
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根據(jù)油所具有的特點(diǎn),溫油炸一般可達(dá)()℃左右。
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混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是()。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是()。
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生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說法正確的是()。
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香麻煎軟餅要()。
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