單項選擇題撥是用筷子（）順盆沿將流出的面糊撥入沸水鍋中的工藝方法。

A.小頭
B.方頭
C.上頭
D.中間


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1.單項選擇題熟葷素餡是將肉類原料經(jīng)加工處理，（）再摻入斷生擠去水分的蔬菜拌勻而成的餡。

A.上漿掛糊
B.刀技加工
C.勾芡淋油
D.烹制調(diào)味

3.單項選擇題制作海綿蛋糕淋入的黃油以（）時為宜。

A.100℃
B.60℃
C.15℃
D.10℃

4.單項選擇題調(diào)制物理膨松面坯，抽打蛋液時的最佳溫度是（）

A.5～10℃
B.10～15℃
C.15～20℃
D.25～30℃