判斷題制作海綿蛋糕的工藝流程是:抽打蛋液→調(diào)制糕漿→熟制→成型。
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具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些?()
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根據(jù)油所具有的特點(diǎn),溫油炸一般可達(dá)()℃左右。
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三鮮餡指的是()。
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在制作熱水面團(tuán)生坯時,熱水要()加入。
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()制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型:單項(xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件,以下說法正確的是()。
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在動物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制,其學(xué)名叫()。
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常用于制餡的鮮果有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈,做到()。
題型:多項(xiàng)選擇題