單項選擇題中餐廚房工作以（）為主，具有較強的技藝性和技術(shù)不確定性。

A.手工操作
B.機械操作
C.電加熱操作
D.電磁波操作


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1.單項選擇題廚房常用的化學(xué)滅火設(shè)備有干粉滅火器、二氧化碳滅火器和（）等。

A.泡沫滅火器
B.一氧化氮滅火器
C.粉沫滅火器
D.氯化烴滅火器

4.單項選擇題抻面面坯和好后，必需餳面（）以上，使其更好的生成面筋。

A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.30分鐘

5.單項選擇題廚房管理職能的（）是廚房管理開始的關(guān)鍵一環(huán)。

A.計劃職能
B.組織職能
C.指揮職能
D.調(diào)節(jié)職能