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判斷題魚膠是動(dòng)物膠，也稱為結(jié)利、全利，有片狀和粉狀兩種。

1.判斷題油脂蛋糕的澆注灌模主要用于較小模具的制品，將面糊直接導(dǎo)入模具中。

2.判斷題重油脂蛋糕的油脂用量一般為面粉的40%-100%。

3.判斷題不同性質(zhì)、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盤、同一烤箱內(nèi)烘烤。

4.判斷題觀察海綿蛋糕色澤是否達(dá)到制品要求的方法是色澤均勻，頂部塌陷或不隆起。

5.判斷題對(duì)配方內(nèi)中等油脂成分的油性蛋糕，可以使用油糖攪拌法，以獲取更多的膨大的氣體。