單項(xiàng)選擇題混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。

A.餐刀
B.漏勺
C.盛器
D.攪板


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.果膠80%~90%用于食品工業(yè)
B.果膠一般用于生產(chǎn)稀奶油、果醬、面點(diǎn)
C.果膠一般儲(chǔ)存在陰涼干燥處
D.果膠可以直接暴曬保存

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.被子蛋糕
B.片狀蛋糕
C.卷筒蛋糕
D.柿子面包

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.對(duì)蛋液的高速攪打使其表面張力降低
B.變形的蛋白質(zhì)可以凝結(jié)成一層薄膜將被空氣包裹起來(lái)
C.具有一定的彈性
D.海綿蛋糕膨松沒(méi)有任何跡象

5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）

A.將甜酥面團(tuán)從冰箱中取出，放入攪拌桶內(nèi)攪拌
B.用雙手壓薄，放入壓面機(jī)下進(jìn)行搟
C.用刮板將攪頭上的面團(tuán)取下
D.將烤好的塔皮從模具中取出