單項(xiàng)選擇題屠宰后的豬肉最適合烹調(diào)的是（）階段的肉。

A.尸僵
B.成熟
C.自溶
D.成膜


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2.單項(xiàng)選擇題蔬菜在儲(chǔ)藏或腌制過程中，（）含量會(huì)增加。

A.硝酸鈉
B.亞硫酸鈉
C.硫酸鈉
D.亞硝酸鹽

3.單項(xiàng)選擇題有機(jī)磷農(nóng)藥中毒時(shí)，應(yīng)迅速使用（）進(jìn)行治療。

A.美藍(lán)
B.雞蛋清
C.乙酰膽堿
D.阿托品

4.單項(xiàng)選擇題為防止油脂酸敗，必須控制水分含量在（）%以下。

A.0.5
B.0.2
C.0.1
D.1.0

5.單項(xiàng)選擇題世界著名的米糠油事件是由于飼料受到（）污染。

A.二惡英
B.苯并（a）比
C.雜環(huán)胺
D.丙稀酰胺