單項選擇題在各種食物中毒中，（）的發(fā)病率最高。
A.真菌性食物中毒
B.動物性食物中毒
C.細(xì)菌性食物中毒
D.植物性食物中毒
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1.單項選擇題對PAH的致癌性和結(jié)構(gòu)關(guān)系的研究表明，多環(huán)芳烴類化合物中（）個環(huán)的化合物才具有致癌性。
A.4-8
B.3-7
C.5-9
D.2-6
2.單項選擇題誤食大量的亞硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，引起（）
A.營養(yǎng)不良
B.腐敗變質(zhì)
C.致瀉癥狀
D.腸源性青紫癥
3.單項選擇題下面（）物質(zhì)屬于非法添加物。
A.二氧化硫
B.沒食子酸酯
C.吊白塊
D.胭脂紅
4.單項選擇題豬肉囊蟲的成蟲是（）
A.蠕蟲
B.吸蟲
C.絳蟲
D.線蟲
5.單項選擇題人、牛、羊、豬、雞、馬、鹿、鴿子、海鷗等均可能為大腸桿菌O157：H7的攜帶者，其中（）是最主要的傳播載體。人與人接觸也可傳播。
A.雞肉
B.牛肉
C.羊肉
D.豬肉
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HACCP系統(tǒng)建立的完整的文件記錄保存體系包括（）
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食物中毒按照病原體的不同主要分為（）
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下列哪類食品儲存要低于7℃冷藏（）
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引起赤霉病麥中毒的有毒成分為赤霉病麥毒素，均屬于單端孢霉烯族化合物，是（）所產(chǎn)生的霉菌代謝產(chǎn)物。
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以下不屬于食醋生產(chǎn)工藝的是（）
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對于餐飲加工場所蟲害、鼠害及其他有害物的管理應(yīng)做到（）
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以下哪些現(xiàn)象表明食品加工場所有蟲害鼠害（）
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蔬菜初加工制品宜在（）放置，若在室溫下放置，也應(yīng)該放在陰涼干燥處，但不宜過于干燥。
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