單項(xiàng)選擇題配菜是一個(gè)重要工序，確定了（）。
A.烹飪衛(wèi)生
B.菜肴的藝術(shù)美
C.菜肴的質(zhì)和量
D.餐廳管理
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題在有主輔料的情況下，主料與配料的（）比例最好不要低于2：1。
A.色彩
B.形態(tài)
C.空間
D.重量
2.單項(xiàng)選擇題一般清湯的制作時(shí)，鍋中應(yīng)保持湯汁（）。
A.平靜
B.沸騰
C.翻滾
D.40℃
3.單項(xiàng)選擇題燒魚時(shí)烹酒烹醋，此調(diào)味方式是（）
A.味的突出
B.味的相乘
C.味的掩蓋
D.味的轉(zhuǎn)化
4.單項(xiàng)選擇題牡丹花刀使用范圍于（）。
A.畜肉類
B.禽肉類
C.蝦肉
D.魚類
5.單項(xiàng)選擇題水產(chǎn)品會(huì)有生物毒素的魚是（）。
A.草魚
B.桂魚
C.河豚
D.食人魚
最新試題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題