單項選擇題制作清湯的基本注意事項是（）。
A.加熱湯汁的初期加入食鹽調(diào)味
B.加入淀粉進(jìn)行增稠處理
C.煮制的時間不宜過長
D.制好的清湯最好沉淀2天使用
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1.單項選擇題配菜是一個重要工序，確定了（）。
A.烹飪衛(wèi)生
B.菜肴的藝術(shù)美
C.菜肴的質(zhì)和量
D.餐廳管理
2.單項選擇題在有主輔料的情況下，主料與配料的（）比例最好不要低于2：1。
A.色彩
B.形態(tài)
C.空間
D.重量
3.單項選擇題一般清湯的制作時，鍋中應(yīng)保持湯汁（）。
A.平靜
B.沸騰
C.翻滾
D.40℃
4.單項選擇題燒魚時烹酒烹醋，此調(diào)味方式是（）
A.味的突出
B.味的相乘
C.味的掩蓋
D.味的轉(zhuǎn)化
5.單項選擇題牡丹花刀使用范圍于（）。
A.畜肉類
B.禽肉類
C.蝦肉
D.魚類
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題