單項選擇題所謂調(diào)味,就是用各種調(diào)味品和調(diào)味手段影響原料,使菜肴具有多樣口味和風(fēng)味特色的一種方法;簡言之,就是調(diào)和()。
A.香氣
B.口味
C.余味
D.滋味
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1.單項選擇題四川著名代表菜肴是()。
A.葫蘆鴨子
B.開水白菜
C.白玉雞脯
D.蠔油牛肉
2.單項選擇題堿水發(fā)操作是先將干料()再用堿溶液發(fā)透。
A、蒸熟
B、烹調(diào)
C、刀工成形
D、浸泡回軟
3.單項選擇題砧板的種類繁多,專業(yè)廚師通常使用()。
A.天然木質(zhì)的
B.塑料制的
C.天然木質(zhì)和塑料復(fù)合型的制品
D.不銹鋼的
4.單項選擇題廣東菜系由廣州菜、()、東江菜構(gòu)成。
A.潮州菜
B.常熟菜
C.福山菜
D.佛山菜
5.單項選擇題菜肴造型是技術(shù),藝術(shù)()在配菜中的完美結(jié)合。
A.藝術(shù)
B.武術(shù)
C.民間
D.文化
最新試題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題