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問答題為什么說發(fā)酵醪中溶解氧過多有害無利？

參考答案： 溶解在溶液中的氧叫做溶解氧。
發(fā)酵醪中溶解氧的多少與原料的種類、處理方法、空氣中氧的分壓、大氣壓力、溫度均有密...

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1.問答題甘油在發(fā)酵中是怎樣產(chǎn)生的？

參考答案：從酵母菌在發(fā)酵中進(jìn)行的代謝途徑，來了解甘油在發(fā)酵中的形成過程。
從酵母菌的發(fā)酵代謝途徑中，可以看到，酵母菌在代...

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2.問答題糖蜜原料在發(fā)酵前為什么要進(jìn)行酸化？

參考答案：糖蜜是生產(chǎn)白糖后的產(chǎn)物。隨著現(xiàn)代制糖技術(shù)的不斷提高和采用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，使糖廠加工白糖后的糖蜜質(zhì)量越來越差，蔗糖等可發(fā)酵...

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3.問答題發(fā)酵醪中為什么要加入足夠的硫酸銨或者尿素？

參考答案：從硫酸銨[（NH₄）2SO₄]或尿素[CO（NH₂）<...

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4.問答題為什么要回收利用酒精發(fā)酵中的副產(chǎn)物-CO₂？

參考答案：由酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精的代謝途徑可知，酵母菌體細(xì)胞在代謝酒精的同時，也排出相當(dāng)多的CO₂，并且產(chǎn)生的...

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5.問答題為什么夏天生產(chǎn)酒精容易被細(xì)菌污染？

參考答案：酒精發(fā)酵中最易受到污染的細(xì)菌，主要有乳酸細(xì)菌、醋酸細(xì)菌、己酸細(xì)菌和粘液細(xì)菌等，為什么在夏天容易污染發(fā)酵醪呢，現(xiàn)從這些細(xì)菌...

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