填空題餐飲美學是以基本的美學原理為指導，是一門研究—切餐飲領域中有關美與審美的（）
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宴席尾聲，顧名思義是指在宴席即將結束時上桌供人們享用的一組美食。
題型：判斷題
活魚烹制，是指把一尾活魚從鮮活到烹飪成色、味、（）俱佳的菜肴。
題型：單項選擇題
中線對稱構圖是指以無數(shù)條中線為對稱進行轉盤的構圖方法。
題型：判斷題
冷菜在我國產生的比較早，據(jù)史料記載早在先秦中期就已經產生了。
題型：判斷題
頭湯是指在宴席上熱菜之前，上桌供食客享用的第一道湯菜，故而稱頭湯。
題型：判斷題
（）是餐廳服務人員諸多美的前提和基礎。
題型：單項選擇題
我國美食非常注重菜肴的形狀，而且形狀造型符合美學造型規(guī)律，能夠贏得人們的喜愛，給人以美感。
題型：判斷題
冷菜拼盤也稱藝術冷盤、（）等，從它的名稱中可以看出此項技術也屬于意識表現(xiàn)性強的一項技藝，具有強烈的藝術展示性。
題型：單項選擇題
意念練習法就是在沒有原材料或對某種原材料非常熟悉時，在大腦中進行某種原料的造型練習的一種方法。
題型：判斷題
宴席中的果盤命名極為講究，多利用寓意命名方法來命名。
題型：判斷題