單項選擇題活魚烹制，是指把一尾活魚從鮮活到烹飪成色、味、（）俱佳的菜肴。
A.形
B.型
C.香
D.狀
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1.單項選擇題特色面食技藝有拋餅、一根面、抻面、（）
A.三大炮
B.肉夾饃
C.包子
D.餃子
2.單項選擇題（）在我國烹飪工藝中占有重要的一席之地，是我國烹飪藝術百花園中的奇葩。
A.冷菜技藝
B.面點技藝
C.雕刻技藝
D.果拼技藝
3.單項選擇題冷菜拼盤也稱藝術冷盤、（）等，從它的名稱中可以看出此項技術也屬于意識表現(xiàn)性強的一項技藝，具有強烈的藝術展示性。
A.展示冷盤
B.造型冷盤
C.單色拼盤
D.花色拼盤
4.單項選擇題筵席冷盤的設計要有一定的季節(jié)性，一般夏季適宜制作一些（）冷菜。
A.汁多味濃
B.口味清淡
C.色深味濃
D.辣味較重
5.單項選擇題冷菜制作的工作臺一般選用（）材料制作而成。
A.大理石
B.玻璃
C.木材
D.不銹鋼
最新試題
特色面食技藝有拋餅、一根面、抻面、（）
題型：單項選擇題
地方小吃是地域性很強的風味小吃別有一番特色和情趣，在一些地域性的特色宴席中占有很重要的地位。
題型：判斷題
冷菜制作工藝流程，包括一般冷菜的制作工藝和花色藝術冷盤的制作工藝等。
題型：判斷題
我國美食非常注重菜肴的形狀，而且形狀造型符合美學造型規(guī)律，能夠贏得人們的喜愛，給人以美感。
題型：判斷題
刀功成形之美體現(xiàn)在烹飪原料經(jīng)刀工處理后，成型成類菜肴的一類菜肴中。
題型：判斷題
菜點盤式工藝流程包括盤飾原料選擇工藝，盤飾小飾品加工工藝等。
題型：判斷題
（）在我國烹飪工藝中占有重要的一席之地，是我國烹飪藝術百花園中的奇葩。
題型：單項選擇題
色調是發(fā)光體的光線照射在物體上，其中一部分色調被吸收，一部分色調被反射，反射的色光就是人們看到的物體色調。
題型：判斷題
筵席冷盤的設計要有一定的季節(jié)性，一般夏季適宜制作一些（）冷菜。
題型：單項選擇題
意念練習法就是在沒有原材料或對某種原材料非常熟悉時，在大腦中進行某種原料的造型練習的一種方法。
題型：判斷題