填空題餐飲空間的大小、形狀體現(xiàn)其寬度、長度和（）
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菜點盤式工藝流程包括盤飾原料選擇工藝，盤飾小飾品加工工藝等。
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冷菜制作工藝流程，包括一般冷菜的制作工藝和花色藝術冷盤的制作工藝等。
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宴席尾聲，顧名思義是指在宴席即將結束時上桌供人們享用的一組美食。
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普通宴席中的果盤，多以各種小型果單盤或幾種大型果經簡單改刀，拼裝在一個餐盤中。
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原料本身之色的搭配是指利用烹飪原料的自然色彩進行科學搭配美化菜肴。
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席點是指筵席中間穿插在大菜之間上桌的點心，有中點和西點之別，要求制作精細與普通點心有著明顯的區(qū)別。
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地方小吃是地域性很強的風味小吃別有一番特色和情趣，在一些地域性的特色宴席中占有很重要的地位。
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所謂亂用拼接物是指在食品雕刻中為了達到某種特殊效果而大量的使用鐵絲，鋼絲，竹簽，非食用膠水等材質，使雕刻作品脫離了美化菜肴的目的。
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狹義的烹飪是指飯菜的制作，這種制作僅局限于尋常餐館食堂的試廚者和家庭烹飪城手工操作。
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形神練習法就是練習造型形象，使作品的形態(tài)具有靈魂，讓作品活化成為活的藝術的一種練習方法。
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