判斷題狹義的烹飪是指飯菜的制作，這種制作僅局限于尋常餐館食堂的試廚者和家庭烹飪城手工操作。
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1.單項選擇題烹飪藝術造型中常見的形式類法則有整齊漸次、對稱均衡、對比調(diào)和、節(jié)奏韻律和（）
A.連貫
B.比例
C.尺度
D.多樣統(tǒng)一
2.單項選擇題（）是餐廳服務人員諸多美的前提和基礎。
A.外在美
B.心靈美
C.內(nèi)在美
D.外貌美
3.單項選擇題剁刀又叫（），是所有刀法中最具有節(jié)奏感的一類刀法，也是最具表演性的刀法。
A.片刀
B.跳刀
C.斜刀
D.斬刀
4.單項選擇題活魚烹制，是指把一尾活魚從鮮活到烹飪成色、味、（）俱佳的菜肴。
A.形
B.型
C.香
D.狀
5.單項選擇題特色面食技藝有拋餅、一根面、抻面、（）
A.三大炮
B.肉夾饃
C.包子
D.餃子
最新試題
面食由于具有一定的可塑性，可以制作成多種多樣的造型來滿足宴席要求。
題型：判斷題
宴席中的果盤命名極為講究，多利用寓意命名方法來命名。
題型：判斷題
一道熱菜的制作，它包括了原料的選擇，刀工處理，主輔料的搭配，調(diào)味技術的運用火候的靈活掌握，裝盤技術，菜肴的配器以及上菜的服務技巧和餐廳環(huán)境的匹配等。
題型：判斷題
色調(diào)是發(fā)光體的光線照射在物體上，其中一部分色調(diào)被吸收，一部分色調(diào)被反射，反射的色光就是人們看到的物體色調(diào)。
題型：判斷題
冷菜制作的工作臺一般選用（）材料制作而成。
題型：單項選擇題
現(xiàn)代人對烹飪提出了綠色、健康、營養(yǎng)、經(jīng)濟美觀等的要求，這不但是家庭烹飪工業(yè)烹飪快餐的所追求的，更是我國廚師職業(yè)化發(fā)展的要求。
題型：判斷題
活魚烹制，是指把一尾活魚從鮮活到烹飪成色、味、（）俱佳的菜肴。
題型：單項選擇題
菜肴塑形之美，是指用烹飪原料塑出人們喜聞樂見的動植物形象，以取悅食客滿足食客的求美之心。
題型：判斷題
烹飪美是具體的形象的，而且是極具感染力的，他易使人觸景生情產(chǎn)生聯(lián)想。
題型：判斷題
意念練習法就是在沒有原材料或對某種原材料非常熟悉時，在大腦中進行某種原料的造型練習的一種方法。
題型：判斷題