即消費者當(dāng)餐或下餐重復(fù)點食某菜點的比率。
分別進(jìn)行新菜點單個品種銷售統(tǒng)計，匯兌不同菜點客人點食次數(shù)的多少，以發(fā)現(xiàn)不同菜點的受歡迎程度。
最新試題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
適宜用水發(fā)的原料是（）。
刺參漲發(fā)以（）為主。
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
（）適宜于紅燒、清燉。
500g海參可漲發(fā)（）左右。
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。