判斷題烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
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2.判斷題蘋果適用于采用直削法去皮。
3.單項選擇題焯水的冬筍屬于（）原料。
A.脆性
B.軟性
C.松散性
D.硬實性
4.單項選擇題菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
A.麥穗形花刀
B.燈籠形花刀
C.荔枝花刀
D.魚鰓形花刀
5.單項選擇題下列花刀工藝中不適用于魚體肥厚的魚類的是（）
A.斜一字形花刀
B.柳葉形花刀
C.牡丹花刀
D.松鼠魚花刀
最新試題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題