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問答題工藝流程圖包括哪兩種，其內(nèi)容包括哪些？

參考答案： 生產(chǎn)工藝流程方框圖：其主要作用是定性地表明原料變成產(chǎn)品的路線和順序，以及應(yīng)用的過程及設(shè)備。它是在物料衡算前進(jìn)行的。它主要...

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1.問答題選擇工藝流程是要遵循哪些原則？

參考答案：（1）根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格要求和部頒標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或客戶的特殊規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)擬訂；
（2）根據(jù)原料性質(zhì)擬訂；

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2.問答題決定班產(chǎn)量的因素有哪些？

參考答案：

1）原料供應(yīng)量的多少；
2）配套設(shè)備生產(chǎn)能力；
3）延長生產(chǎn)期的條件；
4）每天生產(chǎn)班次及生產(chǎn)品種的搭配；
5）市場銷售情況等。

3.問答題什么是調(diào)節(jié)性產(chǎn)品？舉例說明。

參考答案：

調(diào)節(jié)性產(chǎn)品是不受季節(jié)限制的產(chǎn)品，（用來調(diào)節(jié)生產(chǎn)上忙閑不均的現(xiàn)象）。如肉類、蠶豆、黃豆、香菜心、豆芽菜等。

4.問答題什么是產(chǎn)品方案？制定時要遵循哪些原則和要求？

參考答案：定義：產(chǎn)品方案，又稱生產(chǎn)綱領(lǐng)，是食品工廠準(zhǔn)備全年生產(chǎn)哪些品種和各產(chǎn)品的數(shù)量、生產(chǎn)周期（產(chǎn)期）、生產(chǎn)班次等的計劃安排。

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5.問答題食品工廠工藝設(shè)計的內(nèi)容有哪些？

參考答案：1.產(chǎn)品方案、產(chǎn)品規(guī)格及班產(chǎn)量的確定；
2.主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定及其安全的確定；
3.物料衡算...

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