單項(xiàng)選擇題脆炸鮮奶需將改刀好的條、拍粉后入調(diào)好的脆皮糊中掛勻，放入燒至（）成熱的油鍋中，小火炸至定型，改大火炸至金黃即成。

A.二
B.三
C.四
D.五


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1.單項(xiàng)選擇題（）下鍋時(shí)油溫應(yīng)控制在五成左右，防止油溫過(guò)高。

A.水粉糊
B.干粉糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊

2.單項(xiàng)選擇題（）主要由面粉、淀粉、泡打粉、清水、植物油調(diào)制而成。

A.水粉糊
B.干粉糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊

3.單項(xiàng)選擇題菜肴“花開富貴”是掛（）烹制的菜肴。

A.全蛋糊
B.脆皮糊
C.干粉糊
D.拍粉拖蛋液滾面包糠

5.單項(xiàng)選擇題蛋黃糊中雞蛋黃與淀粉（面粉）的用量比例是（）。

A.1：1
B.2：1
C.1：2
D.3：2

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