單項(xiàng)選擇題（）下鍋時(shí)油溫應(yīng)控制在五成左右，防止油溫過(guò)高。

A.水粉糊
B.干粉糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊


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1.單項(xiàng)選擇題（）主要由面粉、淀粉、泡打粉、清水、植物油調(diào)制而成。

A.水粉糊
B.干粉糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊

2.單項(xiàng)選擇題菜肴“花開(kāi)富貴”是掛（）烹制的菜肴。

A.全蛋糊
B.脆皮糊
C.干粉糊
D.拍粉拖蛋液滾面包糠

4.單項(xiàng)選擇題蛋黃糊中雞蛋黃與淀粉（面粉）的用量比例是（）。

A.1：1
B.2：1
C.1：2
D.3：2

5.單項(xiàng)選擇題（）多用于軟炸類(lèi)菜肴，成品質(zhì)地松軟、色澤淡黃。

A.水粉糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.干粉糊