問答題簡述面包按質(zhì)地的分類?
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1.問答題面團(tuán)發(fā)酵的目的。
2.問答題油脂的加工特性。
3.問答題面團(tuán)改良劑中淀粉酶的作用。
4.問答題餅干烘烤冷卻的目的。
5.問答題疏松劑的作用。
最新試題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)(如麻花、油條)時(shí),為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉?()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中,以增加糕點(diǎn)的層次感和口感?()
題型:單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后,為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”?()
題型:單項(xiàng)選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí),如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟?()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素,為糕點(diǎn)增添色彩?()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí),為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理?()
題型:單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后,為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理?()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理,使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤?()
題型:單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過程中,為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸?()
題型:單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中,“發(fā)酵”過程的主要作用是什么?()
題型:單項(xiàng)選擇題